Рецептів заготовок, які дають можливість зберегти яблука до наступного врожаю, чимало. Їх квасять, маринують, заготовляють у вигляді варення, желе, компотів, повидла, пастили чи просто зберігають свіжими.
Квашені яблука
Спочатку роблять яблучний сік, розводять його в рівних частинах із водою і кип’ятять 5 хвилин. Яблука сорту «антонівка» середнього розміру щільно вкладають у банки, заливають соком і на них кладуть дерев’яні палички хрест-навхрест, щоб яблука не спливали. Рідина має вкривати їх приблизно на 4 см. Закривають банки стерильними кришками і ставлять у холодне місце.
Квашені яблука із сіллю
На дно діжки чи каструлі кладуть шар листя смородини і 2 шари яблук, потім шар вишневого листя і 2 шари яблук, шар м’яти і шар яблук. Накривають яблука листям смородини і м’яти, гілочками і листям вишні. Зверху кладуть дерев’яний круг, а на нього — гніт.
Воду трохи підігрівають, розмішують у ній сіль і борошно, заливають яблука і переносять ємність у прохолодне приміщення. Через півтора місяця яблука будуть готові.
На 10 л води потрібно 150 г солі, 200 г житнього борошна.
Ніжне яблучне пюре
Нарізані яблука кладуть у ємність (на дно наливають трохи води) і варять на повільному вогні під кришкою. Коли яблука стануть м’якими, їх протирають крізь дрібне сито і кип’ятять ще хвилину. Готове пюре перекладають у стерильні банки і закривають кришками. З пюре готують кисіль, соуси.
Пюре з печених яблук
Яблука розрізають навпіл, кладуть на деко зрізом униз, наливають трохи води, щоб вони не підгоріли і пюре вийшло соковитішим. Запікають у розігрітій до 180-190°С духовці 15-20 хвилин.
Запечені яблука пюрирують блендером, розкладають по пластикових баночках або пакетиках і зберігають у морозилці.
Взимку в пюре можна додати цукру, фруктового пекмезу (згущений сік або сироп фруктів, ягід чи овочів), сиропу чи меду.
Класичне яблучне повидло
Нарізані яблука заливають водою, варять на повільному вогні чверть години і протирають крізь дрібне сито. Або варять очищені яблука і пюрирують їх блендером. Потім, постійно помішуючи, варять пюре до потрібної консистенції. Гаряче повидло розкладають у стерилізовані банки і пастеризують при температурі 100°С. Для півлітрових банок достатньо 15 хвилин, а для літрових — 20.
На 1 кг яблук потрібно 200 мл води.
Яблучна пастила
Очищені яблука нарізають, кладуть у ємність (на дно наливають трохи води), накривають кришкою, на повільному вогні розварюють, а як схолонуть, протирають крізь друшляк чи пюрирують блендером. Поверхню кухонної дошки змазують оливковою олією, кладуть на неї марлю, викладають пюре шаром завтовшки 0,8 мм (інакше буде довго сохнути) і ставлять на сонце чи протяг. Наступного дня пюре підсохне і дошку можна нахилити. Через три дні пастила висохне настільки, що її можна буде зняти з дошки і на 2 дні підвісити на мотузці. Для тривалого зберігання пастилу складають стопкою, пересипавши злегка цукровою пудрою, скручують туго в рулон, кладуть у поліетиленовий пакет і зберігають у холодильнику.
Пастила з яблук і банана
Із яблук видаляють серединки, нарізають, банан очищають і нарізають. Усе подрібнюють у блендері до однорідної маси.
Пюре розкладають на змазані олією піддони електросушарки. Через 12 годин піддони витягають, виймають готову пастилу і скручують її в трубочки.
На 300 г яблук треба 1 банан.
Яблучне желе
Із яблук видаляють серцевину з насінням, нарізають, пересипають цукром, перемішують, розкладають в один шар на деко і ставлять у розігріту до 250°С духовку. Під час термообробки масу перемішують, а після закипання перекладають у сухі простерилізовані банки і закручують кришками.Яблучний «сир»
Такий «сир» добре зберігається, зручний у використанні і є ідеальним продуктом для дитячого та дієтичного харчування.
Яблука нарізають, кладуть у каструлю, наливають трохи води і на повільному вогні варять до загустіння. Готову масу протирають крізь сито, додають кмин, викладають на щільну тканину і ставлять під гніт на три доби. Потім «сир» дістають, змазують олією й обкачують у насінні кмину. Зберігають у прохолодному місці.
На 1 кг яблучної маси потрібна 1 ст. ложка кмину.
Приправа з яблук
Із яблук видаляють серцевину з насінням, нарізають, складають у ємність, наливають трохи води і тушкують під кришкою, доки вони не стануть м’якими. Гарячу масу протирають крізь сито. Очищений часник роздавлюють, змішують із яблучним пюре, додають сіль, гірчицю, олію, перемішують, розкладають у невеликі баночки і зберігають в холодному місці.
На 1 кг яблук беруть 300 г часнику, 1 ст. ложку сухої гірчиці, 100 г олії, 5 г солі.
А якщо ви хочете, щоб свіжі яблука долежали до весни, перед зберіганням занурте їх на кілька секунд у такий розчин: 5 л води, склянка солі, 5 ст. ложок 9%-го оцту і 3 ст. ложки перекису водню. Після цього витріть яблука і розкладіть у ящики, застелені папером.
Підготувала Діна САПОН